外婆菜是杭帮菜吗

杭州菜。

外婆菜的创始人是吴国平，该品牌成立于1998年，从马塍路“外婆菜”餐厅起步，外婆菜已经遍布大江南北，在上海、厦门、天津、合肥、杭州、武汉、无锡、南通、宁波等六十多座城市开设了餐厅，并以平均每年新开二十家门店数的速度逐年增加。截止到2020年，外婆餐饮集团已经成为在全国拥有两百多家门店以及八千多名员工的大型餐饮连锁机构。

杭帮菜怎么做

杭帮菜做法步骤

1

所有食材洗净备用

步骤2

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肥膘下锅，中小火慢慢煎出油。强烈推荐使用肥膘，油香味浓郁。

步骤3

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开大火，烧热油后，划入里脊肉片爆炒片刻，至肉变色微微焦黄。

步骤4

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放入冬笋片

步骤5

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笋过油炒至微微发黄后，加入2g黄糖（能中和笋的微微涩口又能激发冬笋的鲜甜，肉也能因为渗透压更软嫩）。

步骤6

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炒均匀后放入酸雪菜翻炒均匀。

步骤7

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所有材料炒均匀后加入1勺生抽提味（我喜欢面汤清爽，没有放太多生抽，喜欢酱油调味的小伙伴可以多放一点替代食盐）。

步骤8

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加入600ml清水开大火煮沸。

步骤9

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煮沸后下入面条

步骤10

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面条煮熟后加入小葱花，最后调味即可，

杭帮菜指的是什么

杭帮菜（Hangzhoudishes）杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过激烈角逐，杭帮菜脱颖而出，喜获金奖。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜，成为全国八大新菜系之一。经典杭帮名菜西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤等。

浙菜和杭帮菜区别

区别是一个是省内杭州地方菜，一个省内所有城市地方菜，范围不一样。

杭帮菜是杭州的美食，食物比较讲究原汁原味，造型精致，色香味俱全，口感偏清淡一些。

而浙菜是统称，包含浙江各地菜，杭帮菜包括在内，范围大。

杭帮菜蒸菜做法

1.

准备辣鸭腿150克，剁成块放入锅中加入清水1L，加白酒2克焯水5分钟，捞起洗净沥干水分备用，准备千张100克，切块铺在盘底，把焯好水的腊鸭腿整齐铺在上面，淋上料酒5克，撒白糖1克，姜丝5克，葱丝5克。备用蒸锅扣上笼蓖，放入鸭腿大火蒸制40分钟，起锅加入色拉油15克，油热浇在鸭肉上面即可

2.

准备豆腐200克切成块码在盘底，均匀撒上2克食盐准备50克苋菜梗放在豆腐上面，倒上15克苋菜汁准备一口蒸锅加入清水3L，扣上笼蓖，水开后放入豆腐蒸十分钟即可出锅。

3.

准备150克重黄花鱼2条，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，打上花刀，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，装入盘中铺上雪菜5克备用。蒸锅加入清水5L，水开放入黄花鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱丝1克，姜丝1克，红椒皮1克，浇上热油2克即可。

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