杭州酱鸭(杭州酱鸭正宗做法)

杭州酱板鸭哪里最正宗

杭州酱鸭确实有多家在做，这是杭州人年夜饭，家宴的一道冷菜，首选万隆火腿庄的酱老鸭，洗净放点姜葱高压锅蒸透，即可！肉质紧实，油润不柴！非常香！也可选知味观以及民间高人制作的，都有不同风味，配料各有千秋！酱老鸭??比普通鸭口感更好！所以推之！

杭州卤鸭做法

原料：

鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、酱油300g、花雕酒600g；

做法：

1、买回家的鸭子清洗干净，市场上或者超市买的鸭子一般都是已经处理干净的，买回家要再清洗几遍，肚子里的血水要清洗干净，剪掉鸭屁股，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；

2、把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

3、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；

4、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；

5、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油300g、冰糖150g，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，花雕酒我大约用了600g，盖上盖子，大火煮开；

6、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色；

7、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，大约50g，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，尤其是有名的杭州卤鸭，甜味是它很重要的一部分，所以糖一定要给足；

8、卤到汤汁变得浓稠，最后鸭子的颜色会越来越红亮，酱汁会吸附在表面，现在鸭子热的时候颜色是红亮的，放凉了之后颜色会暗一些；

9、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开，斩鸭子最好用中式菜刀或者斩骨刀，要快很准，这样鸭肉不容易碎；

10、鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁，晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上，看上去红光油亮的，让人食欲大开，入口是油润酥烂的，酱香浓郁，吃完唇齿留香，

杭州酱鸭是生的还是熟的

是生的，要吃的时候一般都蒸着吃，这样能保持原汁原味。杭州酱鸭在大大小小酒店都可尝鲜，超市也随时可以买到。

正宗杭州酱鸭工艺非常复杂，也是杭州一道名菜。杭州本地人家家户户在过年前都会准备几只酱鸭，当然杭州本地人一般都会做酱鸭。

杭州酱鸭正宗做法

杭州酱鸭是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以下是酱鸭的正宗做法：

所需材料：

-一只约2-3斤重的老母鸭

-生姜适量

-料酒适量

-盐适量

-红曲米适量（可选）

-酱油适量

-冰糖适量

制作步骤：

1.鸭子处理：将鸭子宰杀后，去掉内脏并清洗干净。用开水烫过，去除血水，然后剁成块状。

2.腌制：将切好的鸭块放入一个大容器中，加入足够的生姜片、料酒和盐搅拌均匀，腌制20分钟左右。这个过程可以帮助去腥味。

3.焯水：将腌制好的鸭块放入锅中，加足够的水（淹没鸭块），再加入一些生姜片和料酒。大火烧开后转小火焯水10分钟左右，捞出备用。

4.制作调味汁：在一个锅中烧热少许食用油，加入适量的红曲米（可选），煸炒出香味后捞出。将锅中残留的油倒掉，放入适量的酱油、冰糖和清水，搅拌均匀。

5.烹饪：把焯过水的鸭块放入调味汁中，再加入足够的清水（淹没鸭块）。大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到鸭肉变得软嫩入味。期间可以根据个人口味适量加盐。

6.出锅：将煮好的杭州酱鸭取出摆盘，可撒上一些葱花作为装饰。

杭州酱鸭制作需要一定耐心与时间，以确保肉质入味。此外，厨师们可能会有自己特殊的秘方和工艺。希望您能享受制作过程并尽情品尝正宗的杭州酱鸭！

杭州特产酱鸭每只932克多少钱一只

杭州酱鸭按照市场价来看，大概在50-100每只。因为不同的营业场所价格也相差很多的，专卖店肯定贵，小的杂货铺相对便宜