昆山奥灶面(刘锡安昆山奥灶面正宗做法)
奥灶面是哪个城市的
奥灶面是江苏省昆山市的传统小吃，属于苏菜。
该菜品被称为中国十大面条之一；到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
昆山奥灶面的配方和做法
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
刘锡安昆山奥灶面正宗做法
昆山奥灶面配方和做法如下：
一、用料
面条1份、肥牛适量、冷冻玉米和豌豆等适量、椰奶1罐、辣油适量、咖喱粉2大勺、洋葱1/4个、鱼露1小勺、蒜4-5瓣、糖约1小勺、酱油1大勺
二、步骤
1、锅内放少许油,炒香蒜末（成金黄色），再下洋葱丁炒软。
2、再下咖喱粉同炒，炒过的咖喱粉
3、加入酱油和鱼露，下椰奶一罐。下砂糖
4、如果喜欢吃辣的，可以加辣油。不吃辣直接省略
5、可以适当加点水，煮沸之后，加盖煮个10-15分钟。让汤汁入味
6、然后下肥牛和蔬菜略煮肥牛和蔬菜的量根据自己喜好。
7、最后加入煮好的面条进去洗澡就可以出来，不用原汤汁煮面，会变浑浊，也会影响口味。面条一般会单独煮好
拓展资料
面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用！
昆山千灯奥灶面哪家最正宗
百年老店奥灶馆。江苏昆山亭林路155号，电话0512--57553979苏州昆山的奥灶面馆传说去乾隆皇帝下江南，路上很饿很渴，偶遇村边有一妇女在叫卖面条，于是乎就去吃了一碗，感觉很好吃，就问：为什么这么好吃啊，村夫回答说：请看我的灶，乾隆一看，乖乖，这个灶底深不见底，原来直通东海。
。。。乾隆大悟：原来奥秘从灶里面来的！所以得名奥灶面。
上海奥灶面总店
上海市黄埔区南京东路720号上海市第一食品商店3层
奥灶面是江苏昆山的特色面,总店在亭林公园大门外,中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统特食小吃，属于苏菜系。
原来店招牌《奥灶馆》三字是著名已故书法家《任政》题写,现新馆是书法家《陆道衡》题写。
