扬州狮子头 扬州狮子头绝密配方

揭秘扬州狮子头好吃的3个妙招

扬州狮子头好吃的原因是作料齐全，火候正好，还有就是师傅的手艺棒

扬州狮子头的做法

1、把五花肉去皮后切成块冷冻起来，这个更加有利于剁成肉末。

2、在肉末当中加入适量的淀粉水，这样可以增加肉末之间的黏性，更加有利于肉丸的形成，在油炸的时候不容易松散。

3、想要红烧狮子头好吃，最关键的就是炖煮的时间，一般都是炖煮2个小时左右，这样狮子头才会口感松软不油腻。

扬州狮子头绝密配方

扬州狮子头的绝密配方做法如下

1:葱先切段、姜切片，浸在水中，稍微用手搓揉一下，让葱姜的辛香味释放到水中。

?2:绞肉先加盐巴搅拌均匀，让绞肉产生黏性。

?3:加入约50ml的葱姜水，继续搅打，让绞肉充分吸收水份。

?4:将鸡蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、酱油以及花雕酒加入，开始用手搅打，让肉质更富弹性。

?5:搅打均匀后，加入太白粉，让肉质更为紧黏细致。

?6:完成的绞肉泥，先放入冰箱冰一晚，可让肉更入味更好吃。若没时间，至少先放入冰箱冰2小时。

?7:用手的虎口，将绞肉挤出成圆球状。

?8:放入油锅中半煎炸，炸至表面成焦糖色即可捞出。

?9:准备一碗冷开水，将炸好的狮子头丢入，可避免半生熟的狮子头变形。

如何做扬州狮子头

用料

猪肉馅

400g

荸荠

80g

葱

1颗

姜

1块

油

适量

盐

适量

花椒

1匙

料酒

1勺

淀粉

适量

生抽

1勺

香油

1匙

鸡蛋

1个

做法

1/8猪肉馅加入葱末，荸荠末，酱油，盐，糖，香油，花椒水，淀粉顺时针搅拌上劲

2/8搓成大肉丸

3/8鸡蛋充分打散备用

4/8将肉丸裹满鸡蛋液入油锅炸至表面金黄

5/8.将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。

6/8另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟过冷水后沥干

7/8将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝

8/8将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的扬州狮子头，好吃！

肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状。2.因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。3.大火上锅蒸二十分钟。

扬州狮子头的做法扬州狮子头怎么做

扬州狮子头是一道非常有名的传统中华菜肴，它的主要原料是猪肉和葱姜蒜等调料。以下是制作扬州狮子头的一种常见做法：

材料：

-猪肉馅：500克

-鸡蛋：2个（一个用于调味，一个用于裹面）

-葱：适量

-姜：适量

-蒜：适量

-面包屑或面粉：适量

-料酒：适量

-盐和胡椒粉：适量

-鸡精（可选）：适量

-生抽和老抽混合酱油：适量

-温水：适量

步骤：

1.准备材料。将葱、姜、蒜切碎备用。

2.将猪肉馅倒入大碗中，加入一个鸡蛋（打散）、切碎的葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉和鸡精。根据个人口味可以加入一些其他调味料。

3.用筷子或手将所有材料搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠。

4.再将肉馅搅拌方向改为一个方向，多搅拌几次（大约数十次），直到肉馅有弹性并且感觉上劲道。这个过程可以使肉质更细腻，口感更好。

5.将肉馅分成适当大小的小块。每个小块可以用手握紧，然后在手心轻轻滚动成圆形。这些圆形状如同狮子头一样。

6.取另一个鸡蛋打散备用；将狮子头逐个裹上鸡蛋液，然后在面包屑或面粉中滚动均匀裹上一层薄薄的外衣。

7.准备一个平底锅，在中火加热适量的食用油。当油温达到适中时，将狮子头放入锅中煎至两面金黄色。

8.炸好的狮子头捞出沥油备用。

9.在锅中留少量底油，放入切碎的姜蒜爆香。然后加入适量的水（约一碗），再加入生抽和老抽混合酱油调味。根据个人口味可以加入适量的盐和胡椒粉。

10.将狮子头放入锅中，注意不要翻动。盖上锅盖，用小火炖煮约15分钟，直到汤汁浓稠。

11.最后，撒上剩余的葱花作为装饰即可。可以和米饭或者蔬菜一起享用。

这是一种常见的扬州狮子头的做法，你可以根据个人口味和喜好进行微调。制作扬州狮子头需要一些耐心和技巧，希望你能成功制作出美味的狮子头！