京式月饼 硬月饼介绍

月饼在糕点中的分类

月饼在糕点中属于一种传统节日糕点，通常在中秋节期间食用。月饼是一种圆形的糕点，通常由面粉、糖、油、蛋、果仁等材料制成。根据不同的口味和配料，月饼可以被进一步分类。

按照口味分类：

甜味月饼：通常馅料采用水果、坚果、豆类等甜味食材，如莲蓉月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等。

咸味月饼：馅料以蛋黄、肉类、海鲜等咸味食材为主，如鲜肉月饼、火腿月饼、鲍鱼月饼等。

按照饼皮分类：

浆皮月饼：用待冷却的清糖浆调制而成的饼皮，常见的有广式月饼。

混糖皮月饼：在制作饼皮的过程中添加了适量的转化糖浆，增强饼皮的甜度，通常用于咸味馅料的月饼。

酥皮月饼：饼皮具有酥脆的特点，并有明显的层次感，通常用于苏式月饼和京式月饼。

按照地区分类：

广式月饼：起源于广东及周边南方地区，是流传最广的一类月饼，特点在于皮薄馅多、图案和包装较为精致。

苏式月饼：江浙地区的特色糕点，皮层酥松，馅料甜而不腻，荤素口味皆有。

滇式月饼：主要流行于云南、贵州等地区，饼皮酥松，馅料咸甜适口，如云腿月饼、鲜花月饼等。

京式月饼：起源于京津及周边地区，在北方有广泛市场，特点在于甜度及皮馅比适中，口感脆松。

潮式月饼：传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼，身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

总之，月饼在糕点中是一种具有特殊口味和制作工艺的传统节日糕点，种类繁多，不同地区和不同口味都有不同的月饼品种。

京津的月饼是什么味的

京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

京津月饼是酥甜口味、素的。京津月饼一般都是在每年中华民族的传统节日中秋节才上市的，京津月饼是酥甜口味的符合北京市和河北省自己天津市的广大人民喜爱的食品风格，京津月饼是酥甜口味的上市到现在有几百年的悠久历史，中华民族的瑰宝。

京式月饼皮的做法及配方

用料

1）食用碱1/4tsp

2）蜂蜜250克

3）油110克

4）面粉360克

??“月饼皮”的做法步骤

步骤1

??1）准备好蜂蜜、油、面粉。

步骤2

??2）盆中放入1/4食用碱，用2小勺（约10克）温水化开搅匀。

步骤3

??3）先倒入250克蜂蜜。

步骤4

??4）再倒入110克橄榄油，用“蛋抽”搅拌均匀。

步骤5

??5）一次性筛入全部面粉360克。

步骤6

??6）用刮刀以“切拌”的方式混合均匀。

步骤7

??7）活成光滑面团，醒1小时。

步骤8

??8）“月饼面团”总重727克，分成24份，每份30克。

步骤9

??9）将每份“月饼皮”团圆（月饼皮每份30克/豆沙馅每份20克/每个月饼为50克）。

硬月饼介绍

硬邦邦的“老月饼”说的就是提浆月饼，是一款古老的京式月饼。硬硬的皮，硬硬的馅儿，我想曾经伴随过很多人的童年记忆。

有些同学可能对“提浆月饼”这个名字不熟悉。但如果你做过了，也许你会发现，这就是你小时候吃过的月饼的味道。

和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，喜欢它的人，也不少呢。

京式月饼重点概括

京式月饼，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。