让肉变嫩用哪种淀粉

让肉变嫩可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。注意腌肉之前，要将肉清洗干净切成小块，之后裹淀粉或生粉，保持肉的水份，隔绝肉与空气的接触，使肉的口感始终保持滑滑的。

淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。

淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。