西瓜吃的是哪个部位

西瓜供人们食用的部分是它的（内）果皮。

最外面的不吃的部分是外果皮。内果皮在最里面一层，有的硬质化，由多层石细胞构成，如桃里的硬核；有的内果皮的壁上生出许多囊状多汁的腺毛，成为可食用的部分，如柑桔的内果皮。

西瓜为假果，属于瓠果类型，其果实结构：最外层绿色硬质的保护性结构由花托与子房外形成的外果皮壁愈合形成，较薄，明显角质化；子房壁中层形成的中果皮与子房内壁层形成的内果皮愈合成为青白色的肉质稍硬的支撑性结构，其内充满发达的胎座发育而成的，红色大液泡薄壁细胞，液泡内富含糖分、营养物质及种子萌发抑制物，防止侧膜胎座上着生的黑色种子提前萌发。