肉末炸酱的做法的窍门

豆腐干清洗切割成片状再切割成粉末，蒜头及姜剁碎，中滚油3一茶匙放进搅肉及豆腐干炒出香味后盛出，余油进行爆香生姜沫、蒜泥、葱末，再倒进搅肉及豆腐干，以文火煮开后，再加调味品炒出香味就可以盛出。

一般的炒酱制作方法

1先弄一袋黄酱（一一小包就可以，如果是两人得话）。

2回家了把黄酱倒出去（是多少视你的胃口而定）放到一个碗里。随后自来水（凉水就可）渐渐地调均匀。

3肉切成小丁（*好有一点肥的，较为香）丁越低越好，葱切割成末，预留。

4锅中八分热，下油。是多少视你的爱好而定。自然不必太少了，不然黏锅。

5待油烧开后，放进肉粒，煸一煸。

6待肉粒8成熟时，把调准的酱倒进锅内。这时候的火要调为文火。

7在文火上渐渐地熬酱，用炒勺持续搅拌，以防黏锅。另外视酱的稠稀加上适当的水。

8将切完的葱末倒进锅内，并打两个鸡蛋（半袋黄酱放两个鸡蛋较为适合）放进酱内，用炒勺搅拌。

9待酱出香气，颜色变为光亮的微淡**时关火，把酱起锅。（熬酱的時间越久越好，由于就可以把干黄酱中的油释放出来了）。

10吃不上的酱（熬好的），放到碗里，上覆保鲜袋放进电冰箱内储存，下一次再吃。*好是不必放到室外，以防生毛。

留意：熬酱时不必加盐，由于酱自身便是咸的。

1把酱油和干黄酱倒进一个海碗内，随后添加150ml冷水用筷子渐渐地调均匀；京葱切割成碎屑预留；

2炒菜锅内倒进比烧菜大量的油烧开，油烧后放进京葱末煸炒30秒后倒进肉沫一起煸炒至掉色脱生，随后倒进调均匀的干黄酱用*少火渐渐地煸炒7~8分鐘就可以；

3把清洗的黄豆芽放进开水中焯烫一下立刻捞起来；丝瓜清洗后切割成丝；蒜头剁碎蒜泥预留；

4把烫直黄豆芽的水烧开后放进鲜面条煮开，随后捞起来鲜面条渗入凉开水后捞出盛入碗内；

5*终把黄豆芽和黄瓜丝夹到鲜面条上，再盛入1勺炒好的炒酱蒜头末，再倒少量醋翻拌就可以。

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