珐琅锅菜谱 教你用珐琅锅搞定这些美食(1)
现在对于厨具的要求越来越高了，一款锅具都可以这么好看，传说一个好的珐琅锅可以用两百年，果然是好用又好看啊！下面教你用珐琅锅做好吃的菜原料牛肉500g，洋葱（大个）1个，土豆（大个）1个，胡萝卜2根，植物油2大勺，蒜瓣2个，香叶2~3枚，鸡精或浓缩鸡汁1大勺/1块，浓缩咖喱酱或咖喱块3大勺/半盒，水1000g。
制作步骤1。牛肉洗净，切块，焯水后备用。洋葱切半，一半切碎，一半切丝，土豆、胡萝卜洗净，切滚刀块备用。2。珐琅锅开小火，锅内倒入油，放入切成碎末的大蒜，煸香，放入切碎的洋葱，炒至洋葱变为半透明。3。放入牛肉、洋葱丝和胡萝卜，翻炒大约1分钟后，加入水、香叶、浓缩鸡汁，盖上盖子小火煮15分钟。
4。15分钟后，加入土豆和咖喱酱，翻炒均匀，煮开后盖上盖子，小火煮1小时。5。试味，如果觉得味道淡了，可以再加一点鸡精或盐。汤汁多了，可以火开大一点收汁。6。成功。牛肉真的很嫩很美味呀！Tips：如果没有珐琅锅，用高压锅来煮，或普通锅小火慢煮也是一样。
咖喱牛肉煮好后，可以放置一晚或几小时，第二天再吃会更入味。1空锅小火预热2分钟，将五花肉洗净切块，控干水分倒入锅中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黄。2倒入1勺老抽、1勺生抽、翻炒至五花肉上色3加6勺花雕酒、1勺冰糖、3片姜片、1个八角、2片香叶、1克桂皮及葱段炒匀4盖上锅盖，开中火5待锅边冒出蒸汽后，在锅盖上倒一杯清水，转小火，焖煮45分钟6锅盖上的水蒸发完后，开盖、翻炒片刻收汁后关即可小窍门1、最好选择稍肥一点的五花肉，这样做出来才会酥软香糯好吃2、五花肉本身有肥肉，在煸炒过程中会出油，所以不需要另外加食用油3、珐琅锅密封性好，水份不易流失，所以整个炖煮过程中无需加水，五花肉的肥肉在焖煮过程中会化成油分，再加上生抽老抽和花雕酒也是液体、所以必须要加水。
珐琅锅盖子上的圆点会让凝聚在锅盖上的水蒸汽更快地在锅中循环，以加速锅中的食物成熟4、关于焖煮时间，我用了45分钟，（必须用小火）五花肉能保持比较完整的块状，不会过于酥烂。如果喜欢口感酥烂软糯，可以增加花雕酒的用量和焖煮时间。放心花雕酒放得多酒味也不会重、因为在焖煮过程中酒精早就受热挥发掉了5、建议用花雕酒做红烧肉，它能更好地衬托出肉本身的香味，焖出来的五花肉肥而不腻，香味扑鼻食材明细五花肉500g生抽1勺老抽1勺花雕酒6勺冰糖1勺姜片3片葱1颗八角1个香叶2片桂皮1克原味口味焖工艺一小时耗时普通难度【食 材】：猪脚、生姜、大葱、老抽、生抽、大料、啤酒、温水、盐【做 法】：1。
将猪脚焯水后，在珐琅锅内倒少许油；2。放入白糖，将白糖熬成金黄色后，倒入猪蹄；3。猪蹄少许上色，放入大料、大葱和生姜，翻炒；4。随后加生抽、老抽和适量的盐，然后倒入啤酒和少许水，没过猪蹄3／4处；5。中小火慢炖40分钟，后面不要随便开锅，以免水份丢失；6。
40分钟后，开盖，适当调整火力进行收汁工作，一锅猪脚就大功告成了。1：香菇3朵切丁，腊肠切丁，大葱切段、姜切片。2：糯米、藜麦提前浸泡2小时（糯米一定要提前浸泡才会更加好煮）3：泡好的糯米、藜麦沥去水分，加一勺酱油，和香菇、腊肠丁搅拌均匀。4：接下来处理鸡的部分（1）。
鸡身内外清洗干净。（我买的是处理好的冰鲜鸡，如果用现杀活鸡，需要将内脏都去除干净）（2）。仔细检查鸡身上是否有杂毛没有拔干净，进行清理。（3）。减去鸡爪指甲，切除鸡屁股。5：将米馅料填入鸡腹，注意填八分满就可以了，填馅儿过多容易爆开。6：剩余了糯米馅儿没关系，可以用电饭煲少量煮模式或者上锅蒸成好吃的藜麦糯米饭~7：用牙签像缝衣服一样进行封口。
8：将鸡的造型整理一下，摆成一个比较优雅的姿态，放入锅中，加水至离锅沿三指距离。9：中火煮开。10：用勺子掠去浮沫。11：加入葱段、姜片、香菇。1小时后，开盖用筷子试一下熟度，可以轻易插透，证明鸡已全熟。
