玻璃脆在冰糖葫芦中起什么作用

玻璃脆在冰糖葫芦中的作用是能使糖浆冷却后晶莹剔透，防止软化，增加脆性。

玻璃脆又称玻璃酥，是一种食品添加剂，一般为白色结晶或结晶粉末，在空气中会逐渐氧化，能溶于水，其水溶液呈弱碱性(PH=8)，在制作冰糖葫芦的时候，在糖浆中加入玻璃脆再冷却后，糖浆会凝结在冰糖葫芦上，从而形成一层薄薄的玻璃状糖衣，使冰糖葫芦的表皮更加酥脆。

玻璃脆不仅仅可以添加到冰糖葫芦中，在制作糖画时，也可以加入玻璃脆，其作用与制作冰糖葫芦同理，都是为了使糖浆冷却固化，防止受热软化，并且还能增加糖画的塑形能力。