煮绿豆汤是冷水还是热水？

煮绿豆汤的水温应该是冷水。

在煮绿豆汤时，先将绿豆放入锅中，加入足够的冷水，然后将锅放在火上煮沸。这样做的原因是，绿豆含有一种叫做荚果氨基酸的物质，如果用热水煮，会导致荚果氨基酸发生变化，释放出一种有毒物质，对人体健康有害。而用冷水煮绿豆汤，可以有效避免这种情况的发生。

此外，煮绿豆汤时，还可以先将绿豆浸泡一段时间，这样可以让绿豆更容易煮烂，也可以去除豆子表面的杂质和残留农药。

总之，煮绿豆汤应该使用冷水，这样可以保证绿豆汤的营养价值和口感，同时也可以避免对人体健康造成不良影响。