水饴和麦芽糖可互换吗

水饴和麦芽糖可互换，水饴是用麦芽制成的糖浆，糖稀。它是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，由发芽小麦磨成的淀粉制作，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。水饴和麦芽糖本质上都是一种东西，只不过水饴的生产工艺更先进，麦芽糖的浓度更高，所以成品性状成无色透明。在烘焙中，尤其是制作糖类时（比如牛轧糖、太妃糖等），经常会用到麦芽糖。