两斤肉要多少饺子皮

两斤肉要0.4斤的饺子皮。饺子皮和饺子肉的比例为1:5，所以两斤肉，需要0.4斤的饺子皮。如果是韭菜馅的，韭菜要盐麻出水，然后拌肉米或鸡蛋开洋虾皮即可，馅是半斤韭菜一斤肉糜或者鸡蛋。

鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

制法：

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸。猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精。上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤。直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀即成。

注意事项：

1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

3、韭菜只能最后加入。